T.C.
HARRAN ÜNİVERSİTESİ
TURİZM FAKÜLTESİ
GASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI BÖLÜMÜ
8 YARIYILLIK DERS PLANI
1. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 9901112 | Türk Dili I | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 9901111 | AİİT I | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 3003101 | Yabancı Dil İngilizce I | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003102 | Genel Turizm | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003103 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına Giriş | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003104 | Gastronomi Tarihi | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003105 | Genel İşletme | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| Seçmeli Ders Havuzundan 1 Ders Seçilmesi Zorunlu | |||||
| Toplam | 18+3 | 30 | |||
1. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003106 | Yabancı Dil (Fransızca) I | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003107 | Yabancı Dil (Almanca) I | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003108 | İşletme Matematiği | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003109 | Özel İlgi Turizmi | S | 3+0 | 3 | 4 |
2. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 9901203 | Türk Dili II | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 9901201 | AİİT II | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 3003201 | Yabancı Dil İngilizce II | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003202 | Beslenme İlkeleri | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003203 | Temel Mutfak Bilgisi | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003204 | Turizm İşletmeciliği | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 3003205 | Besin Güvenliği ve Hijyen | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| Seçmeli Ders Havuzundan 1 Ders Seçilmesi Zorunlu | |||||
| Toplam | 18+3 | 30 | |||
2. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003206 | Yabancı Dil (Fransızca) II | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003207 | Yabancı Dil (Almanca) II | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003208 | Gastronomi Sosyolojisi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003209 | Temel Bilgi Teknolojileri | S | 3+0 | 3 | 4 |
3. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003301 | Genel Muhasebe | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003302 | Mesleki Yabancı Dil (İngilizce) I | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003303 | Yiyecek İçecek Yönetimi | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003304 | Temel Mutfak Teknikleri | Z | 2+2 | 3 | 5 |
| 3003305 | Gıda Teknolojisi | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 2 seçmeli ders seçilecek | |||||
| Toplam | 14+6 | 30 | |||
3. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003306 | Yabancı Dil (Fransızca) III | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003307 | Yabancı Dil (Almanca) III | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003308 | Deniz Mahsulleri | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003309 | İnsan Kaynakları Yönetimi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003310 | İşçi Sağlığı ve İş Güvenliği | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003311 | Turizm ve Çevre | S | 3+0 | 3 | 4 |
4. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003401 | Maliyet Muhasebesi | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003402 | Temel Pişirme Yöntemleri | Z | 2+2 | 3 | 5 |
| 3003403 | Mesleki Yabancı Dil (İngilizce) II | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003404 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Pazarlama | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003405 | Türk Mutfak Kültürü | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 2 seçmeli ders seçilecek | |||||
| Toplam | 14+6 | 30 | |||
4. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003406 | Yabancı Dil (Fransızca) IV | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003407 | Yabancı Dil (Almanca) IV | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003408 | Ziyafet ve İkram Hizmetleri | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003409 | Baharat ve Kahve Kültürü | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003410 | Turizm İşletmelerinde Reklam ve Tanıtım | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003411 | Turizm Ekonomisi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003412 | Kahvaltı ve Brunch Uygulamaları | S | 3+0 | 3 | 4 |
5. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003501 | Pastacılık | Z | 2+2 | 3 | 5 |
| 3003502 | Mesleki Yabancı Dil (İngilizce) III | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003503 | Gıda Mevzuatı | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003504 | Personel ve Mutfak Hijyeni | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 3003505 | Türk Mutfak Uygulamaları | Z | 2+2 | 3 | 5 |
| 2 seçmeli ders seçilecek | |||||
| Toplam | 14+6 | 30 | |||
5. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003506 | Yabancı Dil (Fransızca) V | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003507 | Yabancı Dil (Almanca) V | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003508 | Yemek Fotoğrafçılığı | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003509 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Girişimcilik | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003510 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde İletişim | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003511 | Anadolu Mutfağı | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003512 | Hijyen ve Sanitasyon | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003513 | Et ve et ürünleri | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003514 | GastroTeknoloji | S | 3+0 | 3 | 4 |
6. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003601 | Dünya Mutfağı ve Uygulamaları | Z | 2+2 | 3 | 5 |
| 3003602 | Mesleki Yabancı Dil (İngilizce) IV | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003603 | Kariyer Planlama | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003604 | Yiyecek İçecek Servisi | Z | 2+2 | 3 | 5 |
| 3003605 | Menü Planlama | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 2 seçmeli ders seçilecek | |||||
| Toplam | 14+6 | 30 | |||
6. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003606 | Yabancı Dil (Fransızca) VI | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003607 | Yabancı Dil (Almanca) VI | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003608 | Yöresel Mutfaklar | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003609 | Gastronomi Yazarlığı | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003610 | Vejetaryen ve Diyet Mutfağı | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003611 | Gıda Katkı Maddeleri | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003612 | Ekmek Yapımı | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003613 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Risk Yönetimi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003614 | Yiyecek İçecek Otomasyonu | S | 2+2 | 3 | 4 |
| 3003615 | Türkiye’nin Turistik Değerleri | S | 3+0 | 3 | 4 |
7. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003701 | Soğuk Mutfak ve Süsleme Sanatı | Z | 2+2 | 3 | 5 |
| 3003702 | Yabancı Dilde Okuma ve Konuşma | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003703 | Gastronomide Güncel Sorunlar ve Yaklaşımlar | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003704 | Davranış Bilimleri | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003705 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarında Mesleki Etik | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 2 Seçmeli Ders Seçilecek | |||||
| Toplam | 14+6 | 30 | |||
7. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003706 | Yabancı Dil (Fransızca) VII | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003707 | Yabancı Dil (Almanca) VII | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003708 | Moleküler Gastronomi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003709 | Gastronomi ve Medya | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003710 | Mutfaklarda Atık Yönetimi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003711 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Konsept ve Tasarımı | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003712 | Halkla İlişkiler | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003713 | Gastronomide Güncel Eğilimler | S | 3+0 | 3 | 4 |
8. YARIYIL
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003801 | Yenilikçi Mutfak Uygulamaları | Z | 2+4 | 4 | 6 |
| 3003802 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Müşteri İlişkileri Yönetimi | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003803 | Osmanlı Mutfağı | Z | 3+0 | 3 | 5 |
| 3003804 | Araştırma Teknikleri | Z | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003805 | Mutfakta Satın Alma | Z | 2+0 | 2 | 2 |
| 2 Seçmeli Ders Seçilecek | |||||
| Toplam | 14+6 | 30 | |||
8. YARIYIL SEÇMELİ DERSLER
| Ders Kodu | Ders Adı | Ders Durumu | T+U (saat) | Kredi | AKTS |
| 3003806 | Yabancı Dil (Fransızca) VIIII | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003807 | Yabancı Dil (Almanca) VIIII | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003808 | Toplumlarda Yemek Kültürü | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003809 | Füzyon Gastronomi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003810 | Yiyecek İçecek İşletmelerinde Stratejik Yönetim | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003811 | Gıdalarda Duyusal Analiz | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003812 | Destinasyon Yönetimi | S | 3+0 | 3 | 4 |
| 3003813 | Gıda Coğrafyası | S | 3+0 | 3 | 4 |
*Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencileri mezuniyet için gerekli 45 iş günü zorunlu mesleki stajı tamamlamak zorundadırlar. Staj, Turizm Fakültesi Staj Yönergesi doğrultusunda gerçekleştirilecektir.