Harran Üniversitesi
Web Sitem


MUTLU BUKET AKIN

Kişisel Bilgilerim Eğitim Bilgilerim Çalıştığım Kurumlar Görevlerim Havis İletişim

Kişisel Bilgilerim

Ad Soyad: MUTLU BUKET AKIN
E-Posta: mutluakin@harran.edu.tr
Kişisel Web Sitem:
Birim: Rektörlük
Dahili Telefon : 3725

Özgeçmiş :

ÖZGEÇMİŞ VE ESERLER LİSTESİ

 

ÖZGEÇMİŞ

Adı Soyadı: Mutlu Buket (GÜLER) AKIN

Doğum Tarihi: 22 Şubat 1969

Öğrenim Durumu:

Derece

Bölüm/Program

Üniversite

Yıl

Lisans

Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Çukurova Üniversitesi

1989

Y. Lisans

Gıda Bilimi ve Teknolojisi

Çukurova Üniversitesi

1993

Doktora/S. Yeterlik/Tıpta Uzmanlık

Gıda Mühendisliği

Çukurova Üniversitesi

1999

Doç. /Prof.

Gıda Mühendisliği

Harran Üniversitesi

2010

 

 

 

 

 

Yüksek Lisans Tez Başlığı (özeti ekte) ve Tez Danışman(lar)ı:

“Çukurova Bölgesi Tarhanalarının Üretim Yöntemleri, Özellikleri ve Tarhana Üretiminde Soya Unundan Yararlanma Olanakları Üzerine Bazı Araştırmalar”

Danışman: Prof. Dr. Atilla KONAR

 

Doktora Tezi/S. Yeterlik Çalışması/Tıpta Uzmanlık Tezi Başlığı (özeti ekte) ve Danışman(lar)ı:

“ Hatay Yöresi Sürk (Küflü Çökelek) ve Cara (Testi) Peynirlerinin Üretimi, Özellikleri ve Standardizasyon Olanakları Üzerine Bazı Araştırmalar”

Danışman: Prof. Dr. Atilla KONAR

 

Görevler:

Görev Unvanı

Görev Yeri

Yıl

Ar. Gör.

Ziraat Fakültesi        Mustafa Kemal Üniversitesi

1995-1999

Yrd. Doç.

Ziraat Fakültesi        Mustafa Kemal Üniversitesi

1999-2000

Yrd. Doç.

Ziraat Fakültesi        Harran Üniversitesi

2000-2010

Doç.

Ziraat Fakültesi        Harran Üniversitesi

2010- 2015

Prof.

Mühendislik Fakültesi        Harran Üniversitesi

2015-Halen

 

 

Yönetilen Yüksek Lisans Tezleri:

  1. Eren, O. “Farklı Oranlarda İnek/Keçi Sütü Karışımından Üretilen Tuzlu Yoğurtların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi”, Harran Üniversitesi, 2002.
  2. Çepoğlu, F. “Beyaz Peynir Üretiminde Rekombinant Kimozin Kullanım Olanaklarının Araştırılması”, Harran Üniversitesi, 2005.
  3. Korkmaz, A. “Yağ İçeriği Ayarlanmış Sütlerden Ekzopolisakkarit Üreten Kültürlerle üretilen Stirred Yoğurtların Bazı Özellikleri”, Harran Üniversitesi, 2005.
  4. Batı, G. “Yağsız Yoğurt Üretiminde Simplesse Ve Maltrin Kullanımının Yoğurtların Kalitesi Ve Mikrostrüktürü Üzerine Etkilerinin Araştırılması”, Harran Üniversitesi, 2008.
  5. Çelikel, A. “Farklı Oranlarda Mikrobiyal Transglutaminaz (Mtgase) İle İşlem Görmüş Sütlerden Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri”. Harran Üniversitesi, 2012.
  6. Dölek, P. “Mikrokapsüllenen Yaban Mersini Ekstraktinin Dondurmada Ve İn Vitro Koşullarda Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi”. Harran Üniversitesi, 2012.
  7. Balcıoğlu, H. “Askorbik Asit Ve Çilek İlavesinin Probiyotik Fermente Süt İçeceğinin Bazı Özellikleri Üzerine Etkileri” Harran Üniversitesi, 2013.
  8. Akbal, Z. “Yoğurt Üretiminde Nane (Mentha Species) Ve Kekik (Thymus Vulgaris) Ekstrelerinin Kullanım Olanaklarının Araştırılması”. Harran Üniversitesi, 2013.
  9. Ferliarslan, İ. “Farkli Oranlarda Yulaf Lifi Ve İnülin İlaveinin Kayisili Probiyotik Fermente Süt İçeceğinin Bazi Özelliklerine Etkileri”. Harran Üniversitesi, 2013.
  10. Çevik, G. B. “Probiyotik Yoğurt Üretiminde Peynir Altı Suyu Tozu Ve Turunç Ekstresinin Kullanım Olanaklarının Araştırılması”. Harran Üniversitesi, 2013.
  11. Daşnik, F. “Glukoz Oksidaz ve Askorbik Asit İlavesinin Simbiyotik Dondurmalardaki Probiyotik Bakterilerin Canlılığı Üzerine Etkileri” Harran Üniversitesi, 2014.
  12. Elaltunkara, Z. “Nar Çekirdeği ve Nar Kabuğu Tozunun Probiyotik Yoğurtlarda Prebiyotik Olarak Kullanım Olanaklarının Araştırılması”
  13. Büyükkılıç, B. K. “Goji Berry'nin (Lycium barbarum) Probiyotik Dondurmada Prebiyotik Olarak Kullanım Olanaklarının Araştırılması”
  14. Özgül, Ö. “Kefir Üretiminde İkame Süt Olarak Kayısı Çekirdeği İçi Sütü Kullanım Olanakları”
  15. Avkan, F. “Dondurma Üretiminde Süt Tozuna İkame Olarak Bezelye Protein İzolatı Kullanım Olanakları”
  16. Erdoğan, Z. “Fonksiyonel Dondurma Üretiminde Aloe Vera Ekstraktından Yararlanma Olanakları”
  17. Mutluer-Yalçın, M. “Havuç Lifi ile Zenginleştirilmiş Kefirin Bazı Özelliklerinin Araştırılması”
  18. Aldiab, N. “Nane ve Kırmızı Biber İlavesinin Labne’nin Özelliklerine Etkisi”
  19. Kesik, B. “Ayran Üretiminde Stabilizör Ve Yağ İkamesi Olarak Plantago ovata (Karnıyarık Otu)’Dan Yararlanma Olanakları”

Yönetilen Doktora Tezleri/Sanatta Yeterlik Çalışmaları:                     

  1. Çelikel, A. “Cevap Yüzey Tekniği İle Optimize Edilen Peynir Altı Suyu Proteini Ve Konjak Filmi İle Çeşitli Baharat Karışımlarının Kaşar Peynirinin Kaplanmasında Kullanım Olanaklarının Araştırılması” Harran Üniversitesi, 2017.
  2. Daşnik-Şeker, F. “Bazı Bitki Ekstraktlarının Lor Peyniri Üretiminde Antifungal Ajan Olarak Kullanılması ve Raf Ömrü Üzerine Etkilerinin Araştırılması”

Devam Eden Yüksek Lisans Tezleri:

  1. Yazıcı Varınca, E. “Probiyotik Yoğurt Üretiminde Karayemiş (Taflan) ve Şeker Oranının Optimizasyonu”

Devam Eden Doktora Tezleri:

  1. Zenger, G. “Vegan Tipi Dondurma Üretiminde Zenginleştirilmiş Bitkisel Süt İkamelerinin Kullanımı ve Optimizasyonu”
  2. Karahan, A. M. “Un Tarhanasının Besinsel Olarak Zenginleştirilmesinde Teff [Eragrostis tef (Zuccagni) Trotter] Unu Kullanımının Optimizasyonu”
  3. Yüksekkaya, Ş. “Çakşır Otu İlavesinin Tulum Peynirinin Özelliklerine Etkisinin Araştırılması”

Projelerde Yaptığı Görevler:

  1. “Çukurova Bölgesi Tarhanalarının Üretim Yöntemleri, Özellikleri ve Tarhana Üretiminde Soya Unundan Yararlanma Olanakları Üzerine Bazı Araştırmalar” (Yüksek Lisans Tezi), Çukurova Üniversitesi Araştırma Fonu (Proje No: FBE90M.3), Araştırmacı, 1993.
  2. “Hatay Yöresi Sürk (Küflü Çökelek) ve Cara Peynirlerinin Üretimi, Özellikleri ve Standardizasyon Olanakları Üzerine Bazı Araştırmalar” (Doktora Tezi), Çukurova Üniversitesi Araştırma Fonu (Proje No: FBE97D.2), Araştırmacı, 1999.
  3. “Farklı Oranlarda İnek ve Keçi Sütü Karışımından Üretilen Tuzlu Yoğurtların Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi”, Harran Üniversitesi Araştırma Fonu (Proje No: 205), Proje Yöneticisi, 2002.
  4. “Farklı Sütlerden Üretilen ve Değişik Sıcaklıklarda İnkübe Edilen Probiyotik Yoğurtların Özellikleri”, HÜBAK (Harran Üniversitesi Bilimsel Araştırma Komitesi)  (Proje No:253), Araştırmacı, 2004.
  5. “Yoğurt Dondurması Üretiminde Probiyotik Bakterilerin Kullanılması Üzerine Bir Araştırma”,  HÜBAK (Proje No: 279), Proje Yöneticisi, 2005.
  6. “Beyaz Peynir Üretiminde Rekombinat Kimozin Kullanım Olanaklarının Araştırılması”,  HÜBAK (Proje No: 411), Proje Yöneticisi, 2005.
  7. “Yağ İçeriği Ayarlanmış Sütlerden Eksopolisakkarit Üreten Kültürlerle Üretilen Stirred Yoğurtların Bazı Özellikleri”, HÜBAK (Proje No: 412), Proje Yöneticisi, 2005.
  8. “Kapsüllenmiş ve Serbest Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei ve Lactobacillus rhamnosus’un Dondurmada Canlı Kalma Sürelerinin ve Dondurmanın Duyusal Özelliklerine Etkisinin Belirlenmesi” TÜBİTAK  (Proje No: 105 O 033), Proje Yöneticisi, 2005.
  9. “Sodyum Alginat, k-Karragenan ve Gellan Sakızı Kullanılarak Emülsiyon ve Ektrüzyon Yöntemleri ile Kapsüllenmiş Enzimlerin (Proteaz, Lipaz ve Proteaz/Lipaz Karışımı) Kaşar Peynirinin Hızlı Olgunlaştırılmasında Kullanım Olanaklarının Araştırılması”, TÜBİTAK  (Proje No: 106 O 409), Araştırmacı, 2009.
  10. “Yağsız Yoğurt Üretiminde Simplesse ve Maltrin Kullanımının Yoğurtların Kalitesi ve Mikrostrüktürü Üzerine Etkilerinin Araştırılması”, HÜBAK (Proje No: 771), Proje Yöneticisi, 2008.
  11. “Farklı Oranlarda Kayısı Lifi Kullanımının Probiyotik Yağsız Yoğurdun Özellikleri Üzerine Etkisi”,  TÜBİTAK  (Proje No: 107 O 421), Araştırmacı, 2010.
  12. “Emülsiyon Tekniği ile Tereyağı İçerisinde Kapsüllenen Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum’un Stirred Tip Meyveli Yoğurtlarda ve In Vitro Koşullarda Canlı Kalma Sürelerinin Araştırılması” TÜBİTAK (Proje No: 108 O 004), Proje Yöneticisi, 2009.
  13. “Mikroenkapsülasyon İşleminin Sucukta Kullanılan Probiyotik Ve Starter Kültürler İle Sucuğun Bazı Özellikleri Üzerine Etkisi” TÜBİTAK  TOVAG Proje No: 112 O 481), Araştırmacı, 2013.
  14.  “Farklı Oranlarda Mikrobiyal Transglutaminaz (Mtgase) İle İşlem Görmüş Sütlerden Üretilen Ayranların Bazı Özellikleri”. HÜBAK (Proje No: 1194), Proje Yöneticisi, 2012.
  15.  “Mikrokapsüllenen Yaban Mersini Ekstraktinin Dondurmada Ve İn Vitro Koşullarda Antioksidan Kapasitesinin Belirlenmesi”. HÜBAK (Proje No: 1169), Proje Yöneticisi, 2012.
  16. “Askorbik Asit Ve Çilek İlavesinin Probiyotik Fermente Sütün (Ayran Benzeri İçecek) Bazı Özellikleri Üzerine Etkileri” HÜBAK (Proje No: 12170), Proje Yöneticisi, 2013.
  17.  “Yoğurt Üretiminde Nane (Mentha Species) Ve Kekik (Thymus Vulgaris) Ekstrelerinin Kullanım Olanaklarının Araştırılması”. (Proje No: 12174), Proje Yöneticisi, 2013.
  18. “Farkli Oranlarda Yulaf Lifi Ve İnülin İlaveinin Kayisili Probiyotik Fermente Süt İçeceğinin Bazi Özelliklerine Etkileri”. (Proje No: 12153), Proje Yöneticisi, 2013.
  19.  “Glukoz Oksidaz ve Askorbik Asit İlavesinin Simbiyotik Dondurmalardaki Probiyotik Bakterilerin Canlılığı Üzerine Etkileri” (Proje No: 13117), Proje Yöneticisi, 2014.
  20. “Üzüm Çekirdeği İlavesinin Stirred Tip Kuru Üzümlü Yoğurtların Bazı Özelliklerine Etkileri” (Proje No: 15060), Proje Yöneticisi, 2015.
  21. “Şanlıurfa’da Satışa Sunulan Çiğ Sütlerin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma” (Proje No: 16010), Araştırmacı, 2016.
  22. Kefir Üretiminde İkame Süt Olarak Badem Sütü Kullanım Olanakları HÜBAK (Proje No: 18096), Proje Yöneticisi, 2018.
  23. Konjac Gum as Potential Prebiotic for Lactobacillus acidophilus (LA5), Lactobacillus casei and Bifidobacterium BB-12 HÜBAK (Proje No: 17145), Proje Yöneticisi, 2017.
  24. Cevap Yüzey Tekniği Ile Optimize Edilen Peynir Altı Suyu Proteini ve Konjak Filmi ile Çeşitli Baharat Karışımlarının Kaşar Peynirinin Kaplanmasında Kullanım Olanaklarının Araştırılması
  25. Nar Çekirdeği ve Nar Kabuğu Tozunun Probiyotik Yoğurtlarda Prebiyotik Olarak Kullanım Olanaklarının Araştırılması HÜBAK (Proje No: 16192), Proje Yöneticisi, 2016.
  26. Fonksiyonel Dondurma Üretiminde Aloe Vera Ekstraktından Yararlanma Olanakları HÜBAK (Proje No: 20019), Proje Yöneticisi, 2020.
  27. Yağı Azaltılmış Dondurma Üretiminde Yağ İkamesi Olarak Plantago Ovata (Karnıyarık Otu)'dan Yararlanma Olanakları HÜBAK (Proje No: 20105), Araştırmacı, 2020.
  28. Afyonkarahisarda Üretilen Afyon Kaymaklarının Bazı Özelliklerinin Belirlenmesi HÜBAK (Proje No: 19280), Araştırmacı, 2019.
  29. Yağı Azaltılmış Dondurma Üretiminde Yağ İkamesi Olarak Bitkisel Unlardan Yararlanma Olanakları HÜBAK (Proje No: 19281), Araştırmacı, 2019.
  30. Yağı Azaltılmış Yoğurt Üretiminde Yağ İkamesi Olarak Yumurta Akı Tozu Kullanımının Tepki Yüzey Yöntemiyle Optimizasyonu HÜBAK (Proje No: 17221), Araştırmacı, 2017.
  31. Ayran Üretiminde Stabilizatör Ve Yağ İkamesi Olarak Plantago ovata’dan (Karnıyarık Otu) Yararlanma Olanakları HÜBAK (Proje No: 21136), Proje Yöneticisi, 2021.
  32.  Karışım Bitkisel Süt Alternatiflerinden Peynir Yoğurt ve Dondurma Analoglarının Üretim Optimizasyonu ve Besinsel, Fizikokimyasal, Duyusal ve Fonksiyonel Özelliklerinin Değerlendirilmesi TÜBİTAK (Proje No: 124O033), Araştırmacı, 2024.

İdari Görevler:

 

1. GAP II. Tarım Kongresi Düzenleme Kurulu Üyeliği                                          2001

2.  GAP III. Tarım Kongresi Düzenleme Kurulu Üyeliği                                        2003

3. Ziraat Fakültesi Dergisi Yayın Kurulu Üyeliği    Harran Üniversitesi                 2002-2004

4. Süt İşt. Tesisi Yönetim Kurulu Üye.                    Harran Üniversitesi                2004

5. Gıda Müh. Böl. Eğitim-Öğr. Komisyonu Üye.     Harran Üniversitesi                2004

6. Ziraat Fakültesi Staj Komisyonu Üyeliği             Harran Üniv.                           2005- 2011

7. Gıda Müh. Böl. Staj Komisyonu Üye.                 Harran Üniv. Ziraat Fak         2005-2011

8. Ziraat Fakültesi Burs Komisyonu Üye.                Harran Üniversitesi                2004-2008

 

Verdiği dersler:

  1. Gıda Mühendisliğine Giriş (Lisans)                                                 (2+0)
  2. Gıda Güvenliği (Lisans)                                                                    (3+0)
  3. Gıda Ambalajlama (Lisans/Seçmeli)                                                (2+0)
  4. Gıda Kimyası (Lisans)                                                                      (3+0)
  5. Peynir Üretim Teknolojisi (Yüksek Lisans)                                     (3+0)
  6. Yoğurt Üretim Teknolojisi (Yüksek Lisans)                                    (3+0)
  7. Prebiyotikler ve Probiyotikler (Doktora)                                          (3+0)
  8. Süt ve Ürünleri Teknolojisi (Lisans)                                                (2+2)
  9. Bilgisayar Destekli Sunum Teknikleri (Lisans/Seçmeli)                  (2+0)
  10. Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi (Yüksek Lisans)                                    (3+0)
  11. Yabancı Tip Peynir Üretim Teknolojisi (Yüksek Lisans)                (3+0)
  12. Fonksiyonel Gıdalar (Doktora)                                                         (3+0)
  13. Gıda Ambalajlama Teknolojisinde Yeni Gelişmeler (Doktora)       (3+0)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ESERLER

  1. Uluslararası hakemli dergilerde yayımlanan makaleler:

A1. Keskin, M., Avşar, Y. K., Biçer, O., Güler, M. B. “A Comparative Study on the Milk Yield and Milk Composition of Two Different Goat Genotypes under the Climate of the Eastern Mediterranean”, Turk Vet Anim Sci 28 (3): 531-536 (2004). Atıf sayısı: 10

A2. Akın, M. S., Güler-Akın, M. B. “Effects of Different Incubation Temperatures on the Microflora, Chemical Composition and Sensory Characteristics of Bio-yogurt”, Italian Journal of Food Science 1 (17): 67-75 (2005). Atıf sayısı: 5

A3. Güler-Akın, M. B. “Effects of Different Incubation Temperatures on the Acetaldehyde Content and Viable Bacteria Counts of Bio-yogurt Made from Ewe’s Milk”, Int. J. Dairy Technology 58 (3): 174-179 (2005). Atıf sayısı: 16

A4. Güler-Akın, M. B., Akın, M. S. “Effects of Cysteine and Different Incubation Temperatures on the Microflora, Chemical Composition and Sensory Characteristics of Bio-yogurt Made from Goat’s Milk”, Food Chemistry 100 (2): 788-793 (2007). Atıf sayısı: 33

A5. Akın M. B., Akın, M. S., Kırmacı, Z.” Effects of Inulin and Sugar Levels on the Viability of Yogurt and Probiotic Bacteria and the Physical and Sensory Characteristics in Probiotic Ice-Cream”, Food Chemistry 104 (1). 93-99 (2007). Atıf sayısı: 99

A6. Akın M. B. , Akın, M. S., Korkmaz, A. “Influence Of Different Exopolysaccharide-Producing Strains On The Physicochemical, Sensory And Syneresis Characteristics Of Reduced-Fat Stirred Yoghurt”, Int. J. Dairy Technology , 62 (3):422-430 (2009). Atıf sayısı: 12

A7. M. S. Akın, M. B. Güler-Akın, H. A. Kırmacı, A. F. Atasoy, H. Türkoğlu. “The effects of lipase-encapsulating carriers on the accelerated ripening of Kashar cheese”, Int. J. Dairy Technology , 65 (2): 243-249 (2012). DOI: 10.1111/j.1471-0307.2012.00821.x Atıf sayısı: 1

A8. M. B. Güler-Akın, M. S. Akın, A. F. Atasoy H. Avni Kırmacı, L. Eren-Karahan. “Accelerated Kashar Cheese Ripening with Encapsulated Lipase and Protease Enzymes”Italian Journal of Food Sci., 24: 358-366 (2012) Atıf sayısı: 0

A9. Çepoğlu F., Güler-Akın M. B. “Effects of coagulating enzyme types (commercial calf rennet, Aspergillus niger var. awamori as recombinant chymosin and rhizomucor miehei as microbial rennet) on the chemical and sensory characteristics of white pickled cheese” African Journal of Biotechnology Vol. 12 (37):. 5588-5594, (2013) DOI: 10.5897/AJB2013.12912 ISSN 1684-5315. Atıf sayısı: 2

A10. Akın, M. B., Daşnik, F.  Effects of ascorbic acid and glucose oxidase levels on the viability of probiotic bacteria and the physical and sensory characteristics in symbiotic ice-cream. Mljekarstvo (2015) DOI: 10.15567/mljekarstvo.2015.0202. Atıf sayısı: 2

A11. M. B. Güler-Akın, B. Göncü, M. S. Akın “Some Properties of Probiotic Yoghurt Ice Cream Supplemented with Carob Extract and Whey Powder” Advances in Microbiology, 6, 1010-1020 (2016). Atıf sayısı: 0

A12. M. B. Güler-Akın, İ. Ferliarslan, M. S. Akın “Apricot Probiotic Drinking Yoghurt Supplied with Inulin and Oat Fiber” Advances in Microbiology, 6, 999-1009 (2016). Atıf sayısı: 1

A13. Göncü, B. Çelikel, A., Güler-Akın, M. B., Akın, M. S. “Some properties of kefir enriched with apple and lemon fiber” Mljekarstvo, 67 (3), 208-216 (2017).

A14. Akın Musa Serdar, Akın Mutlu Buket. Effects of Capsule Materials on the Textural and Sensorycharacteristics of Kashar Cheese Ripened with Encapsulated Lipase and Protease. Bulgarian Journal of Agricultural Science, 23 (2): 330-337, 2017.

A15. M. B. Güler-Akın, B. Göncü, M. S. Akın (2018), “Some Properties of Bio-Yogurt Enriched with Cellulose Fiber” Advances in Microbiology, 8, 54-64.

A16. Akın, M. S., Göncü, B., Akın, M. B. Designing an Industrial Protocol to Develop a New Fat-Reduced- Ice Cream Formulation by Replacing Stabilizers with Microbial Transglutaminase Enzyme. Mljekarstvo (2019)

A.17. Karaca, O. B., Güzeler N., Tangüler H., Yaşar K., Akın, M.B. Effects of Apricot Fibre on the Physicochemical Characteristics, the Sensory Properties and Bacterial Viability of Nonfat Probiotic Yoghurts. Foods, 8, 33;1-15(2019)  Doi:10.3390/foods8010033

A18. Akın Mutlu Buket, Akın Musa Serdar. Usage of Inulin, Lemon, Carrot and Pea Fibers as Prebiotic for Bifidobacteriun Animalis Subsp. Lactis (BB-12). Journal of Dairy Veterinary Sciences, 9 (5): 1-2, 2019.

A19. Ünal Turhan Emel, Erginkaya Zerrin, Benli Hakan, Akın Mutlu Buket, Ağçam Erdal. The Effects of Microencapsulated L. rhamnosus and Storage on Biogenic Amine Amount of Sucuk. GIDA, 44 (5): 819-825, 2019.

A.20. Güler-Akın, Mutlu Buket, Avkan Firdevs, Akın Musa Serdar. A novel functional reduced fat ice cream produced with pea protein isolate instead of milk powder. Journal of Food Processing and Preservation, 1-11 (2021) DOI: 10.1111/jfpp.15901.

 

Toplam SCI Atıf Sayısı: 481

 

  1. Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında (Proceedins) basılan bildiriler:

B1. Biçer, O., Güler, M. B., Keskin, M., Kaya, Ş. “Goat Production and Some Traditional Goats Milk Products with Special Reference to Hatay Region of Turkey”. Seminar on Production and Utilization of Ewe’s and Goat’s Milk. P 72, 19-21 October 1995, Limin- Hersonissos, Crete, Greece (1995).

B2. Avşar, Y. K., Güler, M.B., Biçer, O. “Traditional cheeses of Antakya (Antioch on the Orontes), the holy land”. Flavor Workshop Proceedings of Cheese Art 2000, P. 144, May 23-24, 2001, Ragusa, Sicily, Italy (2000).

B3. Güler, M. B. “The Chemical Composition of Sünme Chese in Hatay Region of Türkiye”. Food 2000. Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology, PP 7, p.51, October 12-16, 2000, Ankara, Türkiye (2000).

B4. Güler-Akın, M.B., Eren, O., Akın, M. S. “The Properties Of Salted Yoghurt Produced From Various Mixtures Of Cow’s And Goat’s Milks”. International Dairy Symposium (p.186-191) May 24-28 2004, Isparta/Turkey (2004).

B5. Akın, M. S.,  Kırmacı, Z., Kırmacı, H.A., Akın, M. B. “Investigation of Fat Replacers in The Use Of White Pickled Cheese Produced From Sheep Milk”. 5th IDF Symposium on Cheese Ripening (p.190)March 9-13 2008, Bern/Switzerland.

B6. Akın, M.B., Konar, A. “Effects of Milk Type and Storage Condition on the Some Properties of Carra Cheese”. 5th IDF Symposiumon Cheese Ripening (p.100)March 9-13 2008, Bern/Switzerland.

B7. Akın, M. B., Akın, M. S., Kırmacı, Z. “Influence of coagulating Enzyme Types on the Chemical and Sensory Characteristics of White Pickled Cheese Made from Ewe’s Milk”, 5th IDF Symposiumon Cheese Ripening (p.100)March 9-13 2008, Bern/Switzerland.

B8. Akın, M. B., Akın, M. S. “Production Method of Carra Cheese”. 5th IDF Symposiumon Cheese Ripening (p.101)March 9-13 2008, Bern/Switzerland.

B9. Güler-Akın, M. B.,  Akın, M. S.,  Konar, A. “Effects of Milk type and Packaging Material on the some properties of Cara Cheese”. The First International symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. P. 51-53. 15-17 April 2010. Tekirdağ, TURKEY.

B10. Akın,M. S.,  Güler-Akın, M. B., Dölek, P. “Adıyaman Şuji Peynirlerinin Kimyasal Ve Bazı Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma”. The First International symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. P. 268-270. 15-17 April 2010. Tekirdağ, TURKEY.

B11. Dölek, P., Akın , M. B. , Akın, M. S., Kırmacı, H. A. Geleneksel olarak Üretilen Adıyaman peynirli Helva. The First International symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”. P. 300-301. 15-17 April 2010. Tekirdağ, TURKEY.

B12. Akın, M. B.,  Akın, M. S.,  Konar, A. “Some Properties of Surks moulded in Glass and Plastic (PET) Containers”(TFO-1615) The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 23. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B13. Akın, M. B.,  Akın, M. S. “Production Method of Sünme (İp) Cheese. (TFP-1617). The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 89. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B14. Akın, M. S., Akın, M. B. “ Some Properties of Yoghurt Enriched with Apple Fibre” (TFP-1988). The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 127. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B15. Göncü, B., Akın, M. B.,  Akın, M. S. “Lebeniye Soup” (TFP-2151). The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 147. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B16. Daşnik, F., Akın, M. B.,  Akın, M. S., İzol, G. “Production Method of Watermelon Rinds Jam “ (TPF-1987). The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 379. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B17. Daşnik, F., Alibekiroğlu R., Akın, M. B.,  Akın, M. S., “White Churchkhela” (TPF-2156). The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 407. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B18. İzol, G., Akın, M. B.,  Akın, M. S. Daşnik, F. “Murra: A Traditional Coffee of Şanlıurfa” (TPF-1927). The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 487. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B19. İzol, G., Çelikel, A., Akın, M. B.,  Akın, M. S. “A Kind of İçli Köfte (Kibbeh) Made with Rice” (TPF-2155). The 2nd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus. P. 515. 24-26 October 2013, Struga-Ohrid/ Macedonia.

B20. Akın, M.B., Akın M. S. “The Effects Of Carob Extract Powder And Sugar Level On The Some Properties Of Acidophilus Yoghurt” Balkan Agriculture Congress. P 545. 8-11 September 2014, Edirne/Turkey.

B21. Akın, M. S., Akın, M. B. “The Effects Of Apple And Lemon Fıber On The Some Propertıes Of Kefir”. Balkan Agriculture Congress. P 546. 8-11 September 2014, Edirne/Turkey.

B22. Akın, M. B., Akın, M. S., Kırdar, S. S. “Comparison Of Turkish, Greek And Bulgarian Breakfast” Balkan Agriculture Congress. P 572. 8-11 September 2014, Edirne/Turkey.

B23. Kırdar, S. S., Akın, M. B., Akın, M.S.”Silivri Yoghurt” Balkan Agriculture Congress. P 583. 8-11 September 2014, Edirne/Turkey.

B24. Göncü B., Akın M. S., Akın, M. B., Demirbağ H. “Chemical Composition and Some Microbiologic Properties of Ewe’s Milk Yoghurt Produced And Sold in Siverek” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P5627p206, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B25. Özer, E.A., Dursun, A., Akın, M. B., Aksay, S. “Traditional Dairy Dessert in Turkey” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P1190/p.279, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B26. Akın, M. B., Çelikel, A., Akın M. S. “Contamination Sources Of Traditional Carra Cheese Manufacturing Method” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P553/p.205, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B27. Bahçeci, İ., Akın, M. B., Bahçeci, N. “Gorcola: A Traditional Cheese Of
Northeast Anatolia Region Of Turkey” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P822/p.241, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B28. Şenocak-Soran, G., Akın, M. B., Özer, E. A., Akın M. S.” A Kind of Traditional Snack:
Kavurga” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P508/p.567, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B29. Şenocak-Soran, G., Akın, M. B., Eren- Karahan, L. “Contamination Sources of Traditional Küncümot Manufacturing Method” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P770/p.638, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B30. Akın, M. S., Akın, M. B. “Physicochemical and Microbiological Properties of Orgu Cheeses Sold in Sanliurfa Markets” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P355/p.192, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B31. Akın, M. B., Akın, M. S. Physicochemical and Microbiological Properties of Street-Vended Yoghurts in Sanliurfa” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P388/p.197, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B32. Çelikel, A., Akın, M. B., Akın, M. S.” Contamination Sources Of Traditional Unripened Sürk Cheese Manufacturing Method” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P552/p.204, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B33. Akın, M. B., Akın M. S., Karaca O. B., Kırdar S. S. “The Traditional Cheeses Produced from Ewe’s Milk in Southeast Anatolia Region of Turkey” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus,TF3_P368/p.195, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B34. Eren-Karahan, L., Akın, M. S., Akın, M. B., Şenocak-Soran, G., Karahan A. M. “Investigation of Chemical, Textural and Microbiological Quality of Yoghurts Marketed in Batman Province” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P799/p.237, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B35. Karaca, O. B., Akın, M. B., Kırdar, S. S., Akın, M. S. ” The Importance of Geographical Indicationas and the Cheeses with Geographical Certificated in Balkans and EU Countries” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus,TF3_P305/p.189, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B36. Kırdar, S. S., Karaca, O. B., Akın, M. B., Akın, M. S. ” Geographical Indication in Turkey” The 3rd International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus, TF3_P801/p.543, 01-04 October 2015 Sarajevo–BOSNIA and HERZEGOVINA.

B37. Akın, M. S., Akın, M. B. “The Effects Of Apple, Lemon And Wheat Fıber On The Some Propertıes Of Ice –Cream” Agriculture & Food 2016 Fourth International Conference, O56,  20–24 June 2016, Elenite Holiday Village, Bulgaria.

B38. Akın, M. B,. Akın, M. S., “The Effects Of Carob Extract Powder And Whey Powder Level On The Some Properties Of Probiotic Ice Cream” Agriculture & Food 2016 Fourth International Conference, O57, 20–24 June 2016, Elenite Holiday Village, Bulgaria.

B39. Akın, M. B,. Akın, M. S., “Smart Packaging Systems For Food” Agriculture & Food 2016 Fourth International Conference, O58, 20–24 June 2016, Elenite Holiday Village, Bulgaria.

B40. Göncü B., Özel R.,Akın M. S., Akın M.B. “Determination Of The Harran University Student Animal Food Consumption And Consumer Preferences” International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership). S11, 10-13 November 2016, Girne, KKTC.

B41. Akın M. B., Çelikel A., Göncü B., Büyükkılıç, K. B., Elaltunkara, Z. “Chemical and Microbiological Quality of Ice Creams Sold in Sanlıurfa Province” International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership). S63, 10-13 November 2016, Girne, KKTC.

B42. Akın, M. B,. Akın, M. S., “Microbial Risks of Raw Milk Cheese” International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership). P2, 10-13 November 2016, Girne, KKTC.

B43. Akın, M. S., Akın, M. B. “The Composition and the Microbiota of Different Milk Types” International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership). P3, 10-13 November 2016, Girne, KKTC.

B44. Büyükkılıç K. B., Akın M. B.,Senocak Soran G.,Göncü B., Çelikel A., “Usage of Probiotic Bacteria for Ice Cream Production” International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership). P4, 10-13 November 2016, Girne, KKTC.

B45. Çelikel, A.,  Akın, M. B,. Göncü, B., Şenocak Soran, G., Büyükkılıç, K. B.,“Pathogenic Microorganisms From Milk And Milk Products” International Congress on Food of Animal Origin (Industry Partnership). P12, 10-13 November 2016, Girne, KKTC.

B46. Çelikel, A.,  Akın, M. B,. Göncü, B. “Determination of Antifungal Effects of Thyme, Rosemary and Red Pepper Against Aspergillus niger, Penıcıllum ssp. and Mucor ssp. Uluslararası Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Kongresi. 9-12 Mayıs 2017, Konya, Türkiye.

B47. Akın, M. B,. Akın M. S., Göncü, B. “Synergistic and Antagonistic Effectsof essential Oils in Herbs and Spices Against Some Bacteria” Uluslararası Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Kongresi. 9-12 Mayıs 2017, Konya, Türkiye.

B48. Göncü B. Akın, M. B,. Çelikel, A. “Determination of Antifungal Effect of Thyme and Black Cumin Against Aspergillus niger and Pencillium spp.” Uluslararası Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Kongresi. 9-12 Mayıs 2017, Konya, Türkiye.

B49.Akın, M. B., Göncü, B., Akın, M. S. “Konjac Gum as Potential Prebiotic for Lactobacillus acidophilus (LA5), Lactobacillus casei and Bifidobacterium BB-12” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B50. Akın, M. S. Göncü, B., Çelikel, A., Akın, M. B. “Usage of Inulin, Lemon and Pea Fibers as Prebiotic for Lactobacillus acidophilus” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B51.Akın, M. S. Göncü, B., Çelikel, A., Akın, M. B. “Some Properties of Probiotic Yoghurt Fortified with Liquorice Extract ” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B52.Akın, M. B,. Akbal, Z., Akın M. S., “Influence of Peppermint and Thyme Extract on the Starter Culture and Mold and Yeast Counts of Stirred Type Yoghurt” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B53. Akın M. S., Akın M. B., Göncü B. “Gıdalarda Brusellozis Tespiti ve Kontrolü” International Congress of Agriculture and Environment Antalya, 16-18 Kasım 2017, Antalya, Türkiye.

B54.Akın, M. B., Göncü, B., Akın, M. S. “Konjac Gum as Potential Prebiotic for Lactobacillus acidophilus (LA5), Lactobacillus casei and Bifidobacterium BB-12” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B55. Akın, M. S. Göncü, B., Çelikel, A., Akın, M. B. “Usage of Inulin, Lemon and Pea Fibers as Prebiotic for Lactobacillus acidophilus” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B56.Akın, M. S. Göncü, B., Çelikel, A., Akın, M. B. “Some Properties of Probiotic Yoghurt Fortified with Liquorice Extract ” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B57.Akın, M. B,. Akbal, Z., Akın M. S., “Influence of Peppermint and Thyme Extract on the Starter Culture and Mold and Yeast Counts of Stirred Type Yoghurt” 4th North and East European Congress on Food, 10-13 September 2017, Kaunas, Lithuania.

B58. Akın M. S., Akın M. B., Göncü B. “Gıdalarda Brusellozis Tespiti ve Kontrolü” International Congress of Agriculture and Environment Antalya, 16-18 Kasım 2017, Antalya, Türkiye.

B59. Mutlu Buket Akın, Büşra Göncü, Leyla Eren-Karahan, Musa Serdar Akın. The Effects of Microencapsulated Protease and Lipase into Sodium Alginate on the Textural Properties of Kashar Cheese. The 4th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus.19-21 April 2018, Girne, Northen Cyprus.

B60. Musa Serdar Akın, Leyla Eren-Karahan, Büşra Göncü, Mutlu Buket Akın. The Effects of Microencapsulated Protease and Lipase into Sodium Alginate on the Physicochemical Properties of Kashar Cheese. The 4th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus.19-21 April 2018, Girne, Northen Cyprus.

B61. Musa Serdar Akın, Leyla Eren Karahan,Büşra Göncü,Aslı Çelikel, Mutlu Buket Akın. The Effects of Microencapsulated Protease and Lipase into Sodium Alginate on the Physicochemicaland the Organoleptical Properties of Kashar Cheese, The 4th International Symposium on Traditional Foods from Adriatic to Caucasus.19-21 April 2018, Girne, Northen Cyprus.

B62. Akın M. B., Göncü B. Akın M. S. The Properties of Ice Creams Enriched with Some Dietary Fibers. 4th International Conference On Engineering And Natural Sciences (ICENS), May 2-6 2018 Kyiv Ukraine.

B63. M. B. Akın, Göncü, B., Çelikel, A., Akın, M. S. The Effects of Encapsulated Protease and Lipase into Gellan on the Textural and Organoleptical Properties of Kashar Cheese.. 4th International Conference On Engineering And Natural Sciences (ICENS), May 2-6 2018 Kyiv Ukraine.

B64. Akın, M. S., Eren-Karahan, L., Göncü, B., Akın, M. B. The Effects of Encapsulated Protease and Lipase into Gellan on the Physico-chemical Properties of Kashar Cheese. 4th International Conference On Engineering And Natural Sciences (ICENS), May 2-6 2018 Kyiv Ukraine.

B65. Akın, M. S., Göncü, B., Çelikel, A., Eren-Karahan, L., Akın, M. B. Determination Of Viable Bacterial Counts And Acetaldehyde Contents In Bioyogurt Produced By Using Lactobacillus Acidophilus and Lactobacillus Casei At Different Inoculum Rates. 4th International Conference On Engineering And Natural Sciences (ICENS), May 2-6 2018 Kyiv Ukraine.

B66. M. B. Akın, Göncü, B., Daşnik-Şeker, F., Akın, M. S. Carrot Fiber as Potential Prebiotic for Lactobacillus casei and Bifidobacterium BB-12. GAP 2018 6th International GAP Engineering Conference, 8-10 November 2018, Şanlıurfa, Turkey.

B67. M. B. Akın, Daşnik-Şeker, F., Göncü, B., Akın, M. S.Usage of Cellulose Fiber and Modified Starch as Prebiotic for Lactobacillus acidophilus. GAP 2018 6th International GAP Engineering Conference, 8-10 November 2018, Şanlıurfa, Turkey.

B68. Büşra Palabıçak, Musa Serdar Akın, Mutlu Buket Akın, Aslı Çelikel Güngör. Farklı Türdeki Sütlerde Bulunan Biyoaktif Peptidler” Uluslararası Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Kongresi, 19-22 Eylül 2019, Gaziantep, Türkiye.

B69. Büşra Palabıçak, Mutlu Buket Akın, Musa Serdar Akın Probiyotik Yoğurtta Bezelye Ununun Lactobacillus Casei İçin Prebiyotik Olarak Kullanım Olanaklarının Araştırılması. Uluslararası Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Kongresi, 19-22 Eylül 2019, Gaziantep, Türkiye.

B70. M. Serdar Akın, Feride Daşnik-Şeker, Mutlu Buket Akın. Gıda Mühendisliğinde Yapay Zeka Uygulamaları. Uluslararası Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Kongresi, 19-22 Eylül 2019, Gaziantep, Türkiye.

B71. M. Serdar Akın, Feride Daşnik-Şeker, Mutlu Buket Akın. Mercimek Unu İlavesinin Probiyotik Yoğurtların Duyusal Ve Mikrobiyolojik Özellikleri Üzerine Etkileri. Uluslararası Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Kongresi, 19-22 Eylül 2019, Gaziantep, Türkiye.

B72. Mutlu Buket Akın, Firdevs Avkan. Vegan/Vegeteryan Beslenmesinde Protein Kaynağı Olarak Bezelyenin Yeri Ve Önemi Bezelye Unu İlavesinin Probiyotik Yoğurtların Fizikokimyasal Ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkisi. Uluslararası Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Kongresi, 19-22 Eylül 2019, Gaziantep, Türkiye.

B73. Mutlu Buket AKIN, Firdevs AVKAN. Bezelye Unu İlavesinin Probiyotik Yoğurtların Fizikokimyasal Ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkisi. Uluslararası Gıda, Tarım Ve Hayvancılık Kongresi, 19-22 Eylül 2019, Gaziantep, Türkiye.

B74. Mutlu Buket Akın, M. Serdar Akın, Feride Daşnik-Şeker, Çiğdem Fedai. Lactobacillus Acidophilus Ve Lactobacillus Casei İçin Potansiyel Prebiyotik Olarak Börülce Unu. 3. Uluslararası GAP Matematı̇k - Mühendı̇slı̇k - Fen Ve Sağlık Bı̇lı̇mlerı̇ Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa, Türkiye,

B75. M. Serdar Akın, Mutlu Buket Akın, Gizem Yücegönül, Kübra Nurdağ. Farklı Oranlarda İsot İlavesinin Dondurmaların Renk Ve Duyusal Özelliklerine Etkisi. 3. Uluslararası GAP Matematı̇k - Mühendı̇slı̇k - Fen Ve Sağlık Bı̇lı̇mlerı̇ Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa, Türkiye

B76. Mutlu Buket Akın, M. Serdar Akın, Betül Kesik, Esra Bülbül. Mercimek Unu İlavesinin Probiyotik Yoğurtların Fizikokimyasal Ve Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkisi. 1.Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa

B77. Mutlu Buket Akın, Zeynep Aydın. Koyulaştırılmış Bir Süt Ürünü: Süt Reçeli. 1.Uluslararası Gap Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa

B78. Mutlu Buket Akın, M. Serdar Akın, Zeynep Aydın, Gizem Yücegönül. Yulaf Sütü İlavesi İle Hazırlanan Probiyotik Yoğurtların Fizikokimyasal Özellikleri. 1.Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa

B79. Firdevs Avkan, Mutlu Buket Akın, M. Serdar Akın, Feride Daşnik-Şeker. Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei ve Bifidobacterium animalis subsp. lactis (Bifidobacterium BB-12) İçin Potansiyel Prebiyotik Olarak Kinoa Unu. 1.Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa

B80. Firdevs Avkan, Mutlu Buket Akın, M. Serdar Akın, Çiğdem Fedai. Yulaf, Karabuğday Ve Kepekli Esmer Pirinç Unlarının Lactobacillus Casei İçin Prebiyotik Olarak Kullanımı. 1.Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa

B81. Mutlu Buket Akın, Mukadder Mutluer Yalçın. Kefir Üretiminde Yeni Yaklaşımlar. 1.Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa

B82. Mukadder Mutluer Yalçın, Mutlu Buket Akın. Yöresel Peynir Sürkte Mikrobiyolojik Riskler. 1.Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 29 Kasım - 1 Aralık 2019 Şanlıurfa.

B83. Mutlu Buket Akın, Şehriban Yüksekkaya, M. Serdar Akın, Feride Daşnik Şeker. Fonksiyonel Bir Gıda Olarak Eşek Sütü. 3. Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 4-6 Aralık 2020, Şanlıurfa

B84. Mutlu Buket Akın, Feride Daşnik Şeker, M. Serdar Akın, Şehriban Yüksekkaya. İnek Sütü Proteinleri Ve Süt Alerjisi. 3. Uluslararası GAP Gıda, Tarım Ve Veteriner Bilimleri Kongresi 4-6 Aralık 2020, Şanlıurfa.

B85. Nour ALDİAB, Mutlu Buket AKIN. Effect Of Mint And Red Pepper Supplementation On Labne's Sensorial Properties 2 nd Internatıonal Cukurova Agrıculture And Veterınary Congress January 4-5, 2021 Adana/ Turkey

B86. Akın, Mutlu Buket, YAZICI VARINCA, Esra. Taflan (Laurocerasus officinalis) As A Functional Product. El Ruha 12. International Conference On Scientific Research November 17-19,2024

 

  1. Yazılan bilimsel kitaplar veya kitaplarda bölümler:

C1. Vardin, H., Akın, M. B. Düşük Sıcaklıklarda Gıdaların Korunması. Gıda Mikrobiyolojisi. Editör: Osman Erkmen. Efil Yayınevi. Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Danışmanlık Yatırım ve tic. Ltd. Şti. s. 228-238 (2010).

C2. Akın, M. B., Atlı, A. Mikrobiyolojik Analizler İçin Örnek Alımı ve Hazırlanması. Gıda Mikrobiyolojisi. Editör: Osman Erkmen. Efil Yayınevi. Eflatun Basım Dağıtım Yayıncılık Danışmanlık Yatırım ve tic. Ltd. Şti. s. 465-472 (2010).

C3. Akın, M. B., Akın, M. S. Traditional Cheeses in Southeastern Anatolia Region in Turkey. In: Traditional Cheeses from Selected Regions in Asia, Europe, and South America.. Edited by Celile Aylin OLUK, Oya Berkay KARACA, Bentham Science Publishers Pte. Ltd. Singapore. ISBN (Online): 978-981-14-3236-1; ISBN (Print): 978-981-14-3235-4. pp. 231-253 (C Grubu yayınevi).

C4. Çelikel, A., Akın, M. B., Gürbüz, S. Traditional Cheeses of Eastern Anatolia Region in Turkey. In: Traditional Cheeses from Selected Regions in Asia, Europe, and South America. Edited by Celile Aylin OLUK, Oya Berkay KARACA, Bentham Science Publishers Pte. Ltd. Singapore. ISBN (Online): 978-981-14-3236-1; ISBN (Print): 978-981-14-3235-4. pp. 199-249 (C Grubu yayınevi).

C5.Akın, M. B., Akın, M. S. Smart Packaging Applications For Food. In: Some Novel Applications In The Food Industry. Edited by Osman Kılınççeker, Raciye Meral, Serüven Yayınevi, Türkiye. ISBN (Online): 978-625-6450-81-3, pp.61-104, (2023).

C6. Akın, M. B., Akın, M. S. Daşnik-Şeker, F. Cow's Milk Protein Allergy And Alternative Milks. In: Futuristic Trends in Agriculture Engineering & Food Sciences Edited by Pulak Kumar Patra, Seval Sevgi Kırdar, Tamal Das, Priya Yawale. e-ISBN: 978-93-5747-830-4, IIP Series, Volume 3, Book 7, Chapter 7pp.100-138.

C7. Akın, M. S., Akın, M. B. Functionality of Plant Protein in Foods. In: Some Innovative and Sustainable Approaches in Food Production Chain. Edited by Osman Kılınççeker, Raciye Meral, Efe Academy Publishing, ISBN 978-625-392-206-1, E-ISBN 978-625-392-207-8, DOI: https://doi.org/10.59617/efepub20242215 First Edition August 2024, pp.247-261.

  1. Ulusal hakemli dergilerde yayımlanan makaleler:

D1. Güler, M. B. Süt Esaslı Fermente Bir Ürün: Tarhana. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 3 (3-4): 1-8 (1999).

D2. Konar, A., Güler, M. B. Tarhana üretiminde Soya Unundan Yararlanma Olanakları. MKÜ Ziraat Fakültesi Dergisi, 4 (1-2):117-130 (1999).

D3. Güler, M. B., Konar, A. Çukurova Yöresi Tarhanalarının Üretim Yöntemleri, Bileşimleri ve Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Karşılaştırmalı Bir Araştırma. MKÜ Ziraat Fakültesi Dergisi 4 (1-2):13-24 (1999).

D4. Güler, M.B., Konar, A. Antakya Piyasasında Satılan Sürklerin Bazı Özellikleri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 6 (1-2):55-64 (2002).

D5. Akın, M. S., Güler-Akın, M. B. Physical And Sensory Characteristics of Reduced Fat Yog-Ice Cream as Influenced By Fat Replacers. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 13(3): 23-30 (2009).

D6. Akın, M. S., Akın, M. B. “Elma Lifi ile Zenginlestirmenin Set Tipi Yogurtların Bazı Özelliklerine Etkisi” Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 20(2): 94-104 (2016).

D7. Akın, M. S., Yapık, Ö., Akın, M. B. “Adıyaman Ilinde Süt Üretim Çiftliklerinden ve Toplayıcılardan Saglanan Sütlerin Bazı Özellikleri” Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi 20(4): 253-265 (2016)

D8. Göncü B., Akın M. S., Akın M. B. “Peynirde Biyojen Amin Varlıgı ve Tespit Edilme Yöntemleri” Harran Tarım Ve Gıda Bilimleri Dergisi 21(1): 126-132 (2017).

D9. Göncü B., Çelikel, A., Akın M. B., Akın M. S. “Sanlıurfa’da Satısa Sunulan Sokak Sütlerinin Bazı Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Arastırma” Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi 2( 2): 15-23 (2017)

D10. Çelikel, A., Akın M. B., Akın M. S. (2017), “Yenilebilir Filmler ve Peynir Teknolojisinde Kullanımı” Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 2 (2): 50-58.

D11. Çelikel, A., Göncü, B., Akın, M. B., Akın M., S. (2018). Süt Ürünlerinde Probiyotik Bakterilerin Canlılığını Etkileyen Faktörler. Batman Üniversitesi Yaşam Bilimleri Dergisi, 8 (1/2): 59-68.

D12. Göncü Büşra,Palabıçak Muhammed Ali, Akın Mutlu Buket, Akın Musa Serdar. Modifiye Nişasta ve Selüloz Lifli Sütlerde İnkübasyon Süresi Boyunca pH Değişimlerinin Belirlenmesi, Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 3 (3): 133-141, 2018.

D13. AKIN, Mutlu Buket, AKIN M. Serdar, Gıda Güvenliği ve COVID-19”, Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 4(1): 1-9, 2020.

D14. ÇELİKEL GÜNGÖR Aslı, GÜRBÜZ Semra, AKIN Musa Serdar, AKIN Mutlu Buket, PALABIÇAK Büşra. Mardin’de Satılan Çiğ Sütlerin Bazı Fizikokimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri. Harran Üniv Vet Fak Derg, 9 (1): 001-005, 2020.

D15. ÇELİKEL GÜNGÖR Aslı, GÜRBÜZ Semra, AKIN Mutlu Buket, AKIN Musa Serdar, PALABIÇAK Büşra. Mardin İlinde Satışa Sunulan Endüstriyel ve Geleneksel Yöntemle Üretilen Yoğurtların Kalite Kriterlerinin Araştırılması. ADÜ ZİRAAT DERG, 17(2):221-226, 2020.

D16. Akın Mutlu Buket, Akın Musa Serdar, Daşnik Şeker Feride, Yüksekkaya Şehriban. Oat, Buckwheat and Whole Brown Rice Flours as a Potential Prebiotic for Lactobacillus acidophilus (LA5), Lactobacillus casei and Bifidobacterium animalis subsp. lactis (BB-12). Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 7(2):91-98, 2022.

D17. Eren Karahan Leyla, Çelikel Güngör Aslı, Akın Musa Serdar, Akın Mutlu Buket, Ceylan Huriye Gözde. Determination Of Quality Properties Of Traditional Adıyaman Cheese Produced From Sheep Milk. Adıyaman Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 9 (16): 117-128, 2022.

D18. Feride DAŞNİK ŞEKER, Mutlu Buket AKIN, Sarımsak, Biberiye ve Zerdeçal Ekstraktlarının Fenolik Bileşik Miktarının ve Antifungal ve Antioksidan Özelliklerinin Araştırılması. ADÜ ZİRAAT DERG,18(1): 303-309, 2023.

D19. AKBULUT ÇAKIR Çağım, VURAL YILDIZ Kevser, AKIN Mutlu Buket, AKIN Musa Serdar. Impact of low-dose gamma irradiation treatment on microbial and chemical properties of raw milk white cheese. Harran Tarim ve Gida Dergisi,27(3):467-476, 2023.

D20. Palabıçak Büşra, Akın Musa Serdar, Akın Mutlu Buket, Çelikel Güngör Aslı. Bioactive Peptides and Their Presence in Some Milk Species. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 8 (2): 159-166, 2023.

D21. KARAHAN Ali Mücahit, AKIN Mutlu Buket, KÖTEN Mehmet. Fonksiyonel Tarhana Üretiminde Yeni Yaklaşımlar. ADYUTAYAM 12 (2): 122-135, 2024.

D22. Feride DAŞNİK ŞEKER, Mutlu Buket AKIN. A Review On The Antifungal, Antimicrobial And Antioxidant Effects Of Artichoke Leaf And Grapefruit. Harran Üniversitesi Mühendislik Dergisi, 9 (1):50-57, 2024.

  1. Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitaplarında basılan bildiriler:

E1. Konar, A., Güler, M. B. Hatay Carra (Testi) Peyniri Yapımı, Kimyasal Bileşimleri ve Proteoliz Düzeyleri. V. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Geleneksel Süt Ürünleri, 21-22 Mayıs 1998, Tekirdağ, 145-153 (1998).

E2. Avşar, Y. K., Güler, M. B. Rekombinasyon Teknolojisinde Membran Tekniklerinin Kullanımı ve GAP. GAP I. Tarım Kongresi, 26-28 Mayıs 1999, Şanlıurfa,  255-262 (1999).

E3. Güler, M. B., Avşar, Y. K. Tuzlu Yoğurt: Geleneksel Bir Tad. 2000'li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-21 Ekim 1999, İzmir, s. 70 (1999).

E4. Güler, M. B., Konar, A., Sürk: Yöresel Bir Lezzet. 2000'li Yıllarda Gıda Bilimi ve Teknolojisi Kongresi, 18-21 Ekim 1999, İzmir, s. 71 (1999).

E5. Güler, M. B. Sürk Üretiminde Kullanılan Katkı Maddeleri. VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, 22-23 Mayıs 2000, Tekirdağ, 443-449 (2000).

E6. Güler-Akın, M. B., Akın, S., Çepoğlu, F. Peynir Üretiminde Rekombinant Kimozin Kullanımı. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 22-23 Mayıs 2003, İzmir, 315-319 (2003).

E7. Akın, M. B., Akın, S. Eksopolisakkarit Üreten Laktik Asit Bakterileri ve Süt Teknolojisinde Kullanımları. GAP III. Tarım Kongresi, 02-03 Ekim 2003, Şanlıurfa, 47-53 (2003).

E8. Akın, S., Akın, M. B., Çepoğlu, F. Isıl İşlem Ve Depolamanın UHT Sütün Özelliklerine Etkisi. GAP III. Tarım Kongresi, 02-03 Ekim 2003, Şanlıurfa, 431-435 (2003).

E9. Akın, S., Akın, M. B., Kırmacı, Z., Kırmacı, A.H., Abbasoğlu, M. Siverek’te Üretilen Taze ve Olgunlaştırılmış Siverek Peynirlerinin Yapılışı ve Kimyasal Bileşimlerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 23-24 Eylül 2004,  Van, 348-353 (2004).

E10. Akın, M. B., Eren, O., Akın, S. Farklı Oranlarda İnek/Keçi Sütü Karışımından Üretilen Tuzlu Yoğurtların Bazı Özellikleri. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu, 23-24 Eylül 2004, Van, 219-224 (2004).

E11. Akın, M. S., Güler-Akın, M. B. “Farklı Oranlarda İnülin Ve Maltrin İlavesinin Probiyotik Yoğurt Dondurmalarının Fiziksel ve Duyusal Özelliklerine Etkileri”. Türkiye 10. Gıda Kongresi. 21-23 Mayıs 2008, Erzurum (687-690) (2008).

E12. Akın, M. S., Güler-Akın, M. B., Kırmacı, H. A. “Farklı Oranlarda İnülin Ve Maltrin İlavesinin Probiyotik Yoğurt Dondurmalarının Canlı Yoğurt ve Probiyotik Bakteri Sayılarına Etkileri”. Türkiye 10. Gıda Kongresi. 21-23 Mayıs 2008, Erzurum (691-694) (2008).

E13. Akın, M. S., Akdağ, A. H., Şeker, İ., Zorlu, İ., Acar, M., Akın, M. “Şanlıurfa Yöresi Geleneksel Peynirleri: Torak peyniri Bileşimi ve Üretim Yöntemi” III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 10-12 Mayıs 2012, Konya (107-109).

E14. Eren-Karahan, L, Karahan, A. M., Akın, M. S., Akın, M. B. “Estel Pastası” III. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 10-12 Mayıs 2012, Konya (172-173).

E15. Güler-Akın, M. B., Akın, M. S., “Farklı Oranlarda Elma, Limon ve Buğday Lifi İlavesinin Dondurmaların Bazı Özelliklerine Etkileri”(P661). Türkiye 11. Gıda Kongresi.10-12 Ekim 2012, Hatay (515).

E16. Akın, M. B. “Buğday Lifi Oranı ve Uzunluğunun Dondurmaların Bazı Özelliklerine Etkileri”. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu (Uluslararası Katılımlı). 15-16 Kasım 2012, Acıpayam, Denizli. (90).

E17. Akın M. B., Akın, M. S., İzol, G., Göncü, B., Alibekiroğlu, R., Daşnik, F. “Şanlıurfa'da Satılan Künefe Peynirlerinin Bazı Özellikleri Ve Künefelerin Güvenilirliği” P.123/s 362. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 17-19 Nisan 2014, Adana.

E18. Akın, M. S., Akın, M. B. “Geleneksel Yöntemle Urfa Peyniri Üretiminde Kontaminasyon Kaynakları” P.91/s 658. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 17-19 Nisan 2014, Adana.

E.19. Çelikel, A., Akın, M. B., Akın, M. S. “Yumurtalı Köftede Gıda Güvenliği Açısından Kontaminasyon Kaynakları” P.110/s 709. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 17-19 Nisan 2014, Adana.

E20.Daşnik, F., Akın, M. B., Akın, M. S., Alibekiroğlu, R. “Geleneksel Şanlıurfa İçecekleri” P.112/s 714. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 17-19 Nisan 2014, Adana.

E21. Alibekiroğlu, R., Daşnik, F., Akın, M. S., Akın, M. B., “Geleneksel Urfa Kebapları” P.115/s 720. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 17-19 Nisan 2014, Adana.

E22. Daşnik, F., Alibekiroğlu, R., Akın, M. S., Akın, M. B., “Şanlıurfa Geleneksel Tatlıları” P.116/s 723. 4. Geleneksel Gıdalar Sempozyumu. 17-19 Nisan 2014, Adana.

E23. İzol-Zenger, G., Göncü, B., Akın, M. S., Akın, M. B. “Prebiyotikler Ve Sağlık Üzerine Etkileri” GapVII. Tarım Kongresi. 28 Nisan-1 Mayıs 2015, 423-428, Şanlıurfa.

E24. Göncü, B., Akın, M. S., Akın, M. B., İzol-Zenger, G. “İçme Sütü Teknolojisinde Aseptik Ambalajlama Sistemi”. GapVII. Tarım Kongresi. 28 Nisan-1 Mayıs 2015, 400-403, Şanlıurfa.

E.25. Çelikel, A,. Akın, M. B., Akın, M. S. ”Yenilebilir Filmler Ve Peynir Teknolojisinde Kullanımı”. GapVII. Tarım Kongresi. 28 Nisan-1 Mayıs 2015, 434-439, Şanlıurfa.

E26. İzol-Zenger, Akın, M. B. “Sütün Bileşiminde Bulunan Melatonin Hormonunun Biyoaktif Özelliği” 2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi. 28-30 Nisan 2015, Nevşehir.

E27. Göncü, B., Akın, M. S., Akın, M. B. “Süt Endüstrisinde Liflerin Kullanım Olanakları” 2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi. 28-30 Nisan 2015, Nevşehir.

E28. Akın, M. S., Akın, M. B. “Buğday Lifi Oranı Ve Uzunluğunun Yağı Azaltılmış Probiyotik Yoğurtların Fizikokimyasal ve Duyusal Özelliklerine Etkisi”. s 202. 2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi. 28-30 Nisan 2015, Nevşehir.

E29. Akın, M. B., Akın, M. S., “Buğday Lifi Oranı Ve Uzunluğunun Yağı Azaltılmış Probiyotik Yoğurtların Mikrobiyolojik Özelliklerine Etkisi”. s 203. 2. İç Anadolu Bölgesi Tarım ve Gıda Kongresi. 28-30 Nisan 2015, Nevşehir.

E30. Akın, M. B., Akın, M. S., “İnek sütü ikamesi olarak tüketilen bitkisel sütlerin üretim teknolojileri ve besinsel özellikleri” s. 78  3. ULUSAL SÜTÇÜLÜK KONGRESİ, 5-6 Ekim 2023, Ankara.

 

 

  1. Diğer yayınlar

F1. Biçer, O.,Güler, M. B., Keskin, M., Kaya, Ş., Hatay'da Keçi Yetiştiriciliği ve Keçi Sütünün Bazı Yöresel Süt Ürünlerinin Üretimindeki Önemi ve Kullanımı. Hatay Folklor Araştırmaları Derneği Yayın No:9. II. Hatay Mutfağı Sempozyumu Bildirileri, 21-22 Temmuz, 1996, Antakya, 1-10 (1996).

F2. Akın, M. B., Süt İşletmelerinde Personel Hijyeni. Süt Dünyası Süt Ürünleri ve Teknolojileri Dergisi Sayı: 6, 34-36 (2007).

F3. Atlı A., Akın M. B.,Hayoglu I. A.,Serpen, A., Güzel B. H., Özgülcü S., Altunoglu C. C., Akın A., Dikayak M., A., Çelikay N., Ayvaz M., Mulaoglu S. H., 2016. “Tarımda İş Sağlığı ve Güvenliği Çalıştayı, Bölüm Adı: Tarım Kesiminde Gıda Güvenilirliği Açısından Is Sağlığı ve Güvenliği”. 16-17 Nisan 2015, Şanlıurfa. ISBN 978-975-7113-53-9.

 

  1. Hakemlikler

G1. Dairy Science and Technology

G2. Food Engineering

G3. International Journal of Dairy Technology

G4. International Journal of Food Science and Technology

G5. International Journal of Food Properties

G6. Journal Of Microencapsulation

G7. Korean Journal for Food Science and Animal Resources

G8. Small Ruminants

G9. Gıda Dergisi

G10. Yaşam Bilimleri Dergisi

G11. Harran Gıda ve Tarım Bilimleri Dergisi

G12. Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

 

H Lisansüstü Jüri Üyelikleri

 

18 adet Yüksek Lisans Tez Jüriliği (Çukurova Üniversitesi, Harran Üniversitesi, Mustafa Kemal Üniversitesi)

4 adet Doktora Tez İzleme Komitesi Üyeliği ( Çukurova Üniversitesi, Harran Üniversitesi )

5 adet Doktora Tez Jüri Üyeliği ( Çukurova Üniversitesi, Harran Üniversitesi )

 

Kurslar

 

1. Advanced Course on Valorization of Sheep and Goat Dairy Products in the Mediterranean Present Technologies and Market Perspectives. In ternational Centre for Advanced Mediterranean Agronomic Studies (CIHEAM) Scholarship –24 February-7 March 1997, Univ. Publica de Navarra, Spain.

 

Erasmus Programı Ders Verme Hareketliliği

 

  1. Vasco Pais University, Faculty of Farmacy, Vitoria, Spain (2007).
  2. Facoltá di Agraria, Universita Di Sassari, Sassary, Italy (2010).